Исследования, проведенные в конце 1970-х годов в области диетологии, выявили любопытную закономерность: потребление рапсового и горчичного масел связано с увеличением жировых отложений в сердце. Это открытие не стало неожиданностью, ведь избыточное употребление жиров давно ассоциируется с ожирением, пишет Дзен-канал "CareMe: Здоровое питание".
Примечательно, что не все, кто регулярно использует рапсовое масло, превышают свою калорийную норму. В отличие от других масел, таких как оливковое или подсолнечное, рапсовое и горчичное способствуют увеличению веса даже при умеренном потреблении. Что стоит за этой загадкой?
Биохимия эруковой кислоты
Ответ кроется в эруковой кислоте, содержащейся в этих маслах. Все вещества, которые человек получает с пищей, можно условно разделить на три группы:
- Первая группа: Нерастворимые в организме вещества, такие как целлюлоза, которые не усваиваются.
- Вторая группа: Полезные вещества, такие как глюкоза и аминокислоты, которые организм может усваивать и перерабатывать.
- Третья группа: Токсины, вредные для здоровья, которые организм также может усваивать, но они вызывают разрушительные процессы.
Эруковая кислота не попадает ни в одну из этих категорий. Она легко всасывается, но не ведет к полезным преобразованиям и довольно медленно выводится. Исследования показали, что в среднем человек может переработать лишь 500 мг этой кислоты в день.
Парадокс накопления
Эти свойства приводят к неожиданным последствиям: при высоком потреблении рапсового масла в организме накапливается эруковая кислота. В отличие от других жирных кислот, она не растворима в воде, и, следовательно, лишние запасы могут откладываться в жировой ткани или даже в сердце и печени у людей с нормальным весом, что вызывает риск ожирения органов.
Содержательные исследования
Мошенничество с содержанием эруковой кислоты в продуктах неумолимо: в техническом рапсовом масле ее доля колеблется от 20% до 40%. Это означает, что в одной столовой ложке можно обнаружить 2,2–4,5 грамма вещества. Неудивительно, что большинство развитых стран ввели ограничения на содержание эруковой кислоты в продуктах питания. В России, например, запрещены к продаже продукты с уровнем эруковой кислоты более 2%.
В ответ на опасности, связанные с употреблением рапсового масла, различные селекционные программы разработали новые сорта, которые имеют низкое содержание этой кислоты, наиболее известные из которых как "Канола". Эти масла имеют гораздо меньшее содержание эруковой кислоты — всего 0,22 грамма в столовой ложке, что делает их более безопасным выбором.
