Солёная утка по-нанкински — это не просто блюдо, это историческая кулинарная икона, которая насчитывает более двух тысяч лет. Её подают как в скромных уличных лавках, так и в престижных ресторанах с мишленовскими звёздами. Это блюдо завораживает своим обаянием благодаря минималистичному подходу к приготовлению и всей глубине вкуса, которую оно раскрывает.
Что такое нанкинская солёная утка?
Солёная утка, известная как Янь Шуй Я, является гордостью города Нанкин и символом кухни Цзянсу. Это уникальное блюдо, которое преобразует простые ингредиенты в настоящую кулинарную магию. С момента своего возникновения, рецептура утки постоянно совершенствовалась, что придаёт ей утончённый вкус. В отличие от своих западных аналогов, утка не подвергается жарке или копчению. Вместо этого, она томится в ароматном бульоне и выдерживается в рассоле, сохраняя свои соки и насыщая мясо тонкими нотами сычуаньского перца и бадьяна.
Ингредиенты для успеха
Приготовление солёной утки требует следующих ингредиентов:
- Утка: 1 шт. (примерно 2,5–3 кг)
- Для засолки:
- 4 ст. л. — соли
- 1 ст. л. — молотого сычуаньского перца
- Для варки:
- 2 звёздочки — бадьяна
- 5 см — имбиря (раздавить)
- 2 стебля — зелёного лука
- 4 шт. — лаврового листа
- 2 кусочка — сушёной апельсиновой корки
- 1 ч. л. — сычуаньского перца
- 1 палочка — корицы
- 1 ст. л. — рисового вина Шаосин
Основные этапы приготовления
Процесс приготовления утки включает несколько важных этапов:
Подавать утку рекомендуется остывшей, после необходимых часов в холодильнике, что позволяет мясу стать более плотным и ароматным. В результате получается настоящая неповторимая кулинарная находка, которая оставляет незабываемые впечатления и вкусные воспоминания.
