Тайланд, известный своими яркими вкусами и ароматами, ставит еду в центре всего. Прогулки по пляжу могут обернуться охотой за шашлычками, а рынки - настоящими гастрономическими приключениями. Но за всей этой кулинарной магией скрывается важный вопрос: на каком масле готовят любимые блюда тайцы?
Масла на вашей тарелке
Казалось бы, тайская кухня использует любое доступное масло, однако при более внимательном взгляде можно заметить несколько ключевых типов. Среди них: кокосовое, пальмовое, подсолнечное, а реже — соевое и кукурузное масла. Оливковое можно встретить лишь в ресторанах для туристов, а кунжутное чаще используется как дополнительный ароматизатор.
- Пальмовое масло: Неоспоримый лидер тайской кухни. Доступное и устойчивое к высоким температурам, оно дарит возможность готовить в больших объемах.
- Кокосовое масло: Звезда ранее доминировала, но сейчас пользуется меньшим спросом. Однако, именно оно сохраняет аутентичный вкус, который многие ищут.
Почему пальмовое масло стало фаворитом
Пальмовое масло становится королём тайской кулинарии не просто так. Оно дешево и легко доступно благодаря обширным плантациям на юге страны. Кроме того, это масло прекрасно подходит для жарки: не образует пены и не придает лишнего вкуса, что в сочетании с обилием тайских специй производит потрясающие результаты. Если вы когда-либо пробовали тайскую уличную еду — это, скорее всего, было приготовлено именно на пальмовом масле.
Сравнение масел
При выборе масла важно учитывать его особенности:
- Кокосовое масло: Лучше держится при низких температурах и помогает создать хрустящую корочку. Идеально для десертов и супов.
- Подсолнечное и соевое масла: Идеальны для салатов и холодных закусок, но при жарке их следует использовать с осторожностью.
Эти масла, хоть и не так распространены в тайской кухне, становятся всё более популярными среди тех, кто ищет разнообразие. Выбор масла в тайской кухне всегда был pragmatic, где главное — вкус и доступность, а не только полезность. Однако с ростом интереса к здоровому питанию некоторые начинают выбирать более «чистые» варианты, такие как кокосовое или подсолнечное масло, с надеждой на пользу для здоровья.
