Как простое блюдо стало символом единства
Пицца «Маргарита» на первый взгляд может показаться обычным угощением: тесто, помидоры, сыр и базилик. Однако за этой кулинарной простотой скрывается не просто рецепт, а сложная политическая стратегия, благодаря которой это блюдо стало одним из символов объединенной Италии, сообщает Дзен-канал "Мир вкусных рецептов ".
Зарождение легенды: встреча с королевской парой 1889 года
Италия, только что ставшая единой страной в 1861 году, столкнулась с вопросом своей идентичности. В 1889 году король Умберто I и его супруга, королева Маргарита Савойская, отправились в Неаполь – город, в котором не все приветствовали новую власть. В преддверии этого визита один из неаполитанских пиццайоло, Рафаэле Эспозито, получил задание создать пиццу, которая бы подошла королевским особам и символизировала единство страны.
Эспозито задумался о составе пиццы, выбирая ингредиенты в соответствии с цветами итальянского флага:
- Красные помидоры - символ героизма гарибальдийцев,
- Белая моцарелла - относящаяся к Савойской династии,
- Зеленый базилик - символизирующий надежду.
Так родилась пицца «Маргарита», которая впоследствии стала первым национальным блюдом Италии.
Настоящий рецепт «Маргариты» и приготовление по неаполитанским традициям
Чтобы достичь настоящего вкуса, необходимо использовать традиционные ингредиенты и следовать проверенным методам. Для пиццы диаметром 30 см на одну порцию потребуются следующие продукты:
- Тесто: мука "00" (160 г), вода (100 мл), соль (5 г), свежие дрожжи (1 г).
- Топпинги: Сан-Марцано помидоры (80 г), моцарелла ди буфала (90 г), свежий базилик (5 листьев), оливковое масло (10 мл).
Сначала тесто следует замесить и оставить на 24 часа при низкой температуре. Когда оно будет готово, необходимо осторожно растянуть его до 30 см без использования скалки. Важно помнить, что пицца должна выпекаться при температуре 485°C ровно 90 секунд, чтобы достичь идеального состояния, когда края поднимутся, но не подгорят.
