Запекание курицы — это искусство, и существуют разнообразные подходы к его освоению. То, как вы будете готовить этого птичьего короля на столе, может значительно повлиять на его вкусовые качества и внешний вид. Некоторые шеф-повара, такие как Хестон Блюменталь, предпочитают оставлять курицу в ее естественном виде без дополнительных связываний, что позволяет сохранить ее природные формы и текстуру. В то время как другие, как Томас Келлер, советуют использовать шпагат, чтобы создать симпатичную форму и обеспечить легкость в разделке, сообщает Дзен-канал "Emilia Food & Recipes".
Есть смысл попробовать оба варианта и выбрать тот, который подходит именно вам. Обвязанная курица всегда выглядит более празднично, а не завязанная, сможет предложить равномерное подрумянивание и хрустящую корочку. Такой вариант особенно хорош в сочетании с легкими салатами.
Ростер или противень — что выбрать?
При запекании на противне курица будет готовиться в собственных соках, благодаря чему будет сочной и нежной. Для дополнительного эффекта, рекомендуется использовать специальный шприц, чтобы поливать мясо соусом во время готовки. Это придаст курице особенный вкус.
С другой стороны, приготовление на ростере обеспечит вам хрустящую корочку со всех сторон. Здесь выбор зависит исключительно от ваших предпочтений. Одни шефы настаивают на противне, другие — на ростере, поэтому стоит попробовать оба метода.
Как добиться нежного мяса?
Есть два основных способа, чтобы курочка получилась максимально нежной:
Оба метода работают эффективно, но их комбинировать не обязательно. Надо помнить, что учитывая эти шаги, можно еще улучшить вкус. Курицу перед запеканием стоит довести до комнатной температуры, хорошенько высушить и добавить ароматные травы внутрь. Это придаст мясу незабываемый аромат и сделает блюдо еще более аппетитным.
