Франсуа Массиоло, выдающийся шеф-повар XVII века, оставил свой след в кулинарии, создав один из самых любимых десертов мира — крем-брюле. Родившись в Лиможе в 1660 году, он поднялся на вершину кулинарного искусства, став шефом при дворе герцога Орлеанского, Филиппа I. Его известная кулинарная работа, Le cuisinier royal et bourgeois, опубликованная в 1691 году, стала настольной книгой для многих поваров и историков, пишет Дзен-канал "Нина Тарасова".
Инновация в кухне
Одним из самых значительных вкладов Массиоло в кулинарию стало то, что он первым организовал рецепты в алфавитном порядке, что стало важным шагом к созданию кулинарного словаря. Однако настоящей жемчужиной его творчества стал крем-брюле, который, как утверждают, был вдохновлен каталонскими и английскими блюдам, что делает его происхождение загадочным. Первое упоминание о каталонской версии крема, Crema Catalana, встречается в 1324 году, в то время как французская версия стала известна лишь два века спустя.
Интересно, что Массиоло, служа при дворе, столкнулся с проблемой подачи десертов, которые остывали, и однажды, после жалоб герцога на холодный крем, он решил посыпать его сахаром и карамелизовать с помощью горячего утюга. Это новаторское решение дало жизнь крем-брюле, который быстро завоевал популярность.
Искусство приготовления крем-брюле
Крем-брюле готовится из смеси яиц, молока или сливок и сахара, что дает ему уникальный вкус и текстуру. После предварительного нагрева на плите, крем запекается в духовке. По завершении, его охладят, сверху посыпают сахаром и карамелизуют либо с помощью горелки, либо под грилем, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Массиоло добавлял в свою версию крема ароматные специи и цедру цитрусовых, создавая яркие вкусовые сочетания. Многие современные кухни экспериментируют с ингредиентами, чтобы разнообразить традиционный рецепт.
Новый взгляд на десерт
Сегодняшние вариации крем-брюле позволяют экспериментировать с различными ароматами, такими как ваниль, ром и даже шоколад. Этот десерт часто подают с ягодами в ромовом сиропе, которые придают ему свежесть и контрастируют с хрустящей верхушкой. Любители кулинарии могут смело пробовать новые сочетания, добавляя свои любимые фрукты или ингредиенты.
Крем-брюле продолжает оставаться символом кулинарного искусства, привлекая внимание гурманов по всему миру. Исследуя его историю и современные интерпретации, можно не только насладиться этим прекрасным десертом, но и почувствовать дух кулинарной эволюции.
