Создание настоящего тёмного говяжьего бульона — это искусство, которым могут овладеть даже новички в кулинарии. Ключевой момент заключается не только в выборе качественных ингредиентов, но и в правильной подготовке, которая начинается с запекания говяжьих костей. Давайте рассмотрим, как можно приготовить вкуснейший и насыщенный бульон, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Ингредиенты, необходимые для бульона
- Говяжьи кости (примерно 2 кг)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 стебля черешкового сельдерея
- 5 шампиньонов
- 1 помидор
- 5 шт. душистого перца
- 5 шт. гвоздики
- 2 лавровых листа
- 1 ч. ложка томатной пасты
- Пучок петрушки
Подготовка и приготовление
Для начала, кости необходимо тщательно разрубить и помыть, а затем запечь в духовке на высокой температуре (220°C) примерно в течение часа. Этот процесс наделит кости невероятным вкусом и ароматом, что является залогом богатства бульона.
После запекания овощи — лук, морковь и сельдерей — стоит нарезать крупно и также запечь на том же противне, пока они не приобретут приятную золотистую корочку. Это добавит глубины вкусу бульона.
Следующий шаг — соединение всех ингредиентов. К запеченным костям нужно добавить холодную воду. После закипания и снятия пены, стоит уменьшить огонь до минимума и варить в течение шести часов или больше. Спустя несколько часов в кастрюлю добавляются печёные овощи, помидор, грибы, перец, соль, гвоздика, лавровый лист и томатная паста. Следует быть осторожными с солью, так как бульон во время варки будет сильно концентрироваться.
В конце приготовления бульон нужно аккуратно процедить через сито. Готовый бульон идеально подходит для заливки домашней лапши или использования в других кулинарных шедеврах. Такой насыщенный вкус бульона разыграет новые ноты даже в знакомых блюдах и придаст им особую изюминку.
