Перед сезоном консервации и заморозки стоит обратить внимание на важную технику, широко использовавшуюся в кулинарии СССР и России. Бланширование — это не просто модное слово, а эффективный способ подготовки овощей, который помогает сохранить их вкус и полезные свойства, пишет Дзен-канал "Жить вкусно и с любовью".
Что такое бланширование?
Слово «бланширование» происходит от французского blanchir, что переводится как «отбеливать». В кулинарии этот метод подразумевает кратковременное термическое воздействие на продукты, чаще всего методом кипячения или обработки паром, после чего их быстро охладят в холодной воде. Эта техника применяется для различных продуктов: овощей, фруктов, орехов и даже мяса.
Зачем бланшировать продукты?
- Сохранение цвета и вкуса. Бланширование особенно полезно для зеленых овощей, таких как брокколи и шпинат, позволяя им сохранить яркость и аромат.
- Удаление горечи. Техника помогает избавиться от неприятного вкуса в таких овощах, как капуста и цикорий.
- Упрощение очистки. После бланширования очищать персики или миндаль оказывается значительно легче.
- Подготовка к заморозке. Нагрев разрушает ферменты, которые могут негативно повлиять на вкус и цвет при заморозке.
Советы по бланшированию и заморозке
Для того чтобы достичь наилучшего результата, важно помнить несколько правил:
- Следите за временем. Разные продукты требуют различного времени бланширования; например, брокколи — от 2 до 3 минут, а морковь — 5 минут. Мелкие кусочки готовятся быстрее.
- Охлаждение. После бланширования продукты нужно сразу опустить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить текстуру.
Бланширование приносит много пользы и значительно облегчает заморозку, позволяя укладывать продукты компактно. Стратегически подходя к этому процессу, можно обеспечить себе вкусное и здоровое питание зимой.
