Устриц считают деликатесом, но вокруг них существует немало мифов, которые мешают наслаждаться их вкусом. Многие слышали утверждения о том, что устрицы пищат, их нужно глотать целиком или что они могут вызвать белковое отравление. Давайте разберем наиболее распространенные заблуждения с помощью эксперта в этом вопросе.
Миф первый: устрицы пищат
Первое и, пожалуй, самое распространенное заблуждение заключается в том, что устрицы могут издавать звуки. На самом деле это всего лишь метафора, служащая для обозначения свежести моллюсков. Этот термин восходит к XIX веку, когда гастрономы хвастались свежими уловами. В культуре многие ассоциируют звук с устрицами благодаря литературным произведениям, но на практике это не имеет под собой основы.
Миф второй: устрицы могут вызвать белковое отравление
Не стоит бояться устриц из-за их белкового состава. В обычной порции (100 г) моллюсков содержится всего 9-11 г белка, что значительно меньше, чем в курином филе. Тем не менее, случаи недомогания зачастую связаны с норовирусом, который может обитать в воде, где живут устрицы. Чтобы избежать неприятных последствий, фермеры выбирают места для культивации вдали от загрязненных водоемов и регулярно проверяют качество воды.
Миф третий: устрицы нужно глотать целиком
Жевать устрицы — это не только вкусно, но и необходимо, чтобы полностью раскрыть все тонкие нотки их аромата. Глотая моллюсков целиком, можно упустить множество вкусов, которые становятся доступными лишь при живом взаимодействии с продуктом. Что касается добавок, лимон и соусы, такие как винный уксус, лучше использовать с осторожностью, чтобы не заглушить естественный вкус устриц.
Существует множество традиций, связанных с тем, чем запивать устриц. В то время как в разных странах предпочитают различные напитки — от пива в Бельгии до саке в Японии — россияне в XVIII веке подводили к устрицам пенный напиток. Важно помнить, что идеальные сочетания могут варьироваться. Опытные гурманы рекомендуют сначала попробовать устрицы без добавок, чтобы почувствовать их истинный вкус, а затем экспериментировать.
