Разве можно не согласиться, что судьба супа формируется не только в кастрюле, но и на разделочной доске? И именно тут, в искусстве нарезки, зарыто много тонкостей. Неправильный срез может полностью изменить не только вкус, но и текстуру, а порой и настроение блюда в целом.
Как нарезка картошки меняет текстуру супа
Крупные кубики (2-3 см)
- Что происходит с картошкой: сохраняет упругость, отлично выделяется в супе.
- Для каких супов: идеально подходят для щей или солянки, где хочется ощутить каждый ингредиент, а бульон при этом остается прозрачным.
Средние кубики (1-1,5 см)
- Что происходит с картошкой: хорошо разваливается, выделяет крахмал, слегка загущая суп.
- Для каких супов: универсальны для куриного супа, борща или рассольника.
Мелкие кубики или соломка
- Что происходит с картошкой: быстро превращается в кашицу, максимально выделяя крахмал и почти растворяясь в супе.
- Для каких супов: прекрасно подходят для крем-супов, где нужна однородная, насыщенная текстура.
Резюме
Если целью является наваристый и густой суп — картошку следует нарезать мельче. Для прозрачного бульона и четких кусочков — выбирайте более крупную нарезку.
