Лютеница – это не просто закуска, а настоящая гастрономическая находка, которая покоряет сердца любителей болгарской кухни. Это ароматное, слегка острое блюдо отличается от привычных соусов и паст. Его богатый вкус - это сочетание терпкого запеченного перца и баклажанов, созданное для того, чтобы наслаждаться им в любое время года.
Лютеница имеет уникальную текстуру: она характеристики ни соуса, ни пасты. Консистенция скорее крупчатая, что позволяет ощущать на языке все составляющие, которые объединяются в гармоничный вкус. Название происходит от болгарского слова "лютивка", что переводится как "горький перец" – это и есть основа этого рецепта.
Лютеница на зиму: простые шаги и ингредиенты
Готовить лютеницу легко. Зимой она станет отличным дополнением к любому блюду, поэтому важно знать, как сделать это правильно. Основу составляют запеченные перец и баклажаны, хотя можно экспериментировать и с другими овощами, такими как морковь или сельдерей. Основное соотношение таково: три части перца, одна часть баклажанов и одна часть томатного пюре. Помните, что томат не должен преобладать над другими ингредиентами.
- Перцы следует разрезать и удалить сердцевину. Маленькие перцы можно запекать целиком.
- Баклажаны лучше порезать на половинки, чтобы они запекались равномерно. Если плоды маленькие, их прокалывают и тоже запекают целиком.
После запекания овощи стоит охладить, чтобы легче было снять кожу. Для этого можно положить запеченные перцы в пакет и оставить в холодильнике. Баклажаны очищают в зависимости от состояния кожицы: если она сильно потемнела — удаляют, если нет — можно оставить.
Затем все запеченные овощи пропускаются через мясорубку, добавляется немного горького перца (его запекать не нужно). Важно сохранить текстуру — не стоит блендировать. Также можно добавить запеченный лук, если это по желанию.
Приготовление лютеницы: шаг за шагом
Следующий этап – готовим густое томатное пюре. Уксус не используется, но томат отлично добавляет пикантности. Лучше всего сделать домашний соус из свежих помидоров.
Соедините перец, баклажаны и лук (если использовался), затем доведите до кипения и добавьте томатное пюре. Важно, чтобы консистенция была нежной и ликующей, как у хорошей икры.
После того как все перемешано, нужно варить лютеницу на слабом огне от 40 до 50 минут, помешивая. Она должна томиться, не бурляя и не перегреваться, чтобы раскрыть все ароматы. За 10-15 минут до готовности добавляют растительное масло, специи и по желанию – немного чеснока.
Для зимой разлить лютеницу по стерилизованным банкам и закатать. Время стерилизации: 10-12 минут для литровых банок и 15 минут для двухлитровых.
Ингредиенты (выход 4.5-5 л)
- Перец сладкий — 3 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Растительное масло — 200 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Паприка, зира, черный перец по вкусу
Вот такая лютеница – это не просто простой рецепт, это возможность погрузиться в атмосферу болгарской кухни.
