Как добиться идеального кофе: секреты от экспертов

Создание идеального кофе начинается с соблюдения пропорций, позволяющих насладиться насыщенным вкусом и минимальной кислотностью. Если каждому утру хочется наслаждаться изумительным напитком, необходимо освоить так называемую "золотую пропорцию" заваривания. Как отмечает cnet.com, это золотое правило определяет баланс между кофе и водой, что обеспечивает приготовление настоящего кофейного шедевра. Эти рекомендации подходят для использования различных способов приготовления: от капельных кофеварок до френч-пресса и пуровера.

Что такое "золотая пропорция"?

Ассоциация спешиалти-кофе рекомендует поддерживать соотношение воды и молотого кофе в диапазоне от 15:1 до 20:1, основываясь при этом на весе, а не на объеме. Такое распределение ингридентов поможет достичь желаемого вкуса и крепости, не прибегая к излишней кислотности, которая говорит о недостаточной экстракции кофе, или терпкости, указывающей на переэкстракцию. Изучение этих соотношений также откроет двери к добавлению молока или сахара.

Кофейный эксперт Калена Тео рекомендует начинать именно с соотношения 16:1, что обеспечит полноценный вкус даже при добавлении дополнительных ингредиентов. При этом, чем выше число, обозначающее количество воды, тем мягче получится конечный напиток. Если кофе пьётся без добавок, стоит попробовать варианты на уровне 18:1; любителям крепкого и сладкого кофе можно предложить 15:1.

Другие важные аспекты для получения идеального кофе

Одного правильного соотношения недостаточно. Вот несколько ключевых факторов, которые могут значительно повлиять на вкус:

• Размер помола: Для капельных кофеварок подходит "средний" помол, в то время как для френч-пресса важен более крупный, напоминающий морскую соль. Пуровер же требует чуть более мелкого помола.
• Температура воды: Рекомендуется использовать воду с температурой от 90 до 95 градусов, чтобы избежать потери аромата и вкуса.
• Перемешивание: Чаще перемешивайте кофе во время экстракции, это поможет достичь максимальной концентрации. Хотя кофемашины могут не обеспечивать активного перемешивания, это важно для френч-пресса и пуровера.