Сладкий, с легкой остротой и насыщенным ароматом специй, этот соус идеально сочетает в себе все лучшие качества. Он прекрасно подходит как для шашлыков, так и для котлет, а даже простая картошка приобретет изысканный вкус. Это по сути тот же ткемали, но с более мягкой ноткой. Эта версия соуса не обладает резкой кислотностью, как классический ткемали из алычи, и радует сбалансированным вкусом. А густота получается такой, что ложка стоит!
Идеальные ингредиенты и условия хранения
Для создания соуса используются всего 500 граммов абрикосов: свежих или замороженных — любое качество подойдет, даже переспелые плоды. Время приготовления составляет всего 40 минут. Хранить соус можно под капроновой крышкой в холодильнике на протяжении нескольких месяцев. При желании, его можно закатать. Особенно актуально это, если абрикосов в этом году много.
Этапы приготовления домашнего соуса
Для начала необходимо подготовить абрикосы: моем их, удаляем косточки и измельчаем блендером до состояния пюре. Полученная масса должна быть однородной. Далее:
- Добавляем 3-4 столовые ложки воды, 1 чайную ложку соли и 30 граммов сахара.
- Ставим на слабый огонь, добавляем 1 чайную ложку хмели-сунели и 0,5 чайной ложки молотого кориандра. Варим 10 минут, помешивая.
- Затем добавляем 1 зубчик чеснока (измельчённого) и 50 граммов уксуса 6%. Варим ещё 10 минут на минимальном огне. Это поможет соусу стать более насыщенным.
Когда соус готов, горячую массу разливаем по стерильным банкам, закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем. Даем остыть полностью, после чего храним в холодильнике или погребе. Даже без стерилизации, соус отлично хранится от 3 до 4 месяцев, а если закатать — он доживёт и до весны.
Готовый соус обладает густой текстурой и утонченным чесночным ароматом, подойдёт к любому мясному блюду, особенно к простым, смягчая их вкус.
