В этом рецепте харчо готовят на наваристом говяжьем бульоне: мясо варят до мягкости, затем добавляют обжаренные овощи, рис, грецкие орехи и ткемали. В статье также объясняется, почему вариант с бараниной автор материала не считает традиционным харчо. Ингредиенты на 4 порции: - говядина — 400 г; - лук — 3 головки; - морковь — 2 средние; - рис — 4 ст. ложки; - помидоры — 500 г; - грецкие орехи — 150 г; - ткемали или тклапи — 2 ст. ложки; - чеснок — 2 зубчика; - зелень (петрушка, укроп, кориандр), соль и перец — по вкусу; - лавровый лист — 1 шт.; - масло — 2 ст. ложки; - вода — 2–2,5 л. Приготовление: 1. Если мясо на кости, отделите мякоть и нарежьте её кубиками. Залейте говядину и кости водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите 1–1,5 часа. 2. Готовое мясо и кости выньте, бульон процедите. Обжарьте нарезанный лук на масле до золотистого цвета, добавьте мясо и готовьте ещё 5 минут. Влейте 4–5 ложек бульона, накройте сковороду и тушите 15 минут. 3. Добавьте натёртую морковь и помидоры, тушите на слабом огне 10 минут. Переложите содержимое сковороды в горячий бульон, положите лавровый лист и доведите до кипения. 4. Всыпьте рис и варите до готовности. В конце добавьте ткемали, измельчённые орехи, чеснок и зелень. Попробуйте суп, при необходимости добавьте соль и перец. 5. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте харчо настаиваться на 10–15 минут. Авторская позиция материала: традиционный вариант готовится с говядиной; супы с другими видами мяса предлагается считать вариациями, а не классическим харчо. Тип материала: статья (false).
