Для торта с персиками понадобятся бисквит из четырёх яиц, крем на основе густого йогурта и сливок, а также свежие фрукты. Чтобы крем застыл, в него добавляют желатин, а собранный десерт оставляют в холодильнике минимум на 6–8 часов.**Ингредиенты**Для бисквита: 4 яйца комнатной температуры, 150 г сахара, 130 г просеянной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного экстракта и щепотка соли.Для крема: 500 г греческого или другого густого натурального йогурта, 300 мл сливок жирностью 33%, 100 г сахарной пудры, 10 г желатина, 50 мл холодной воды и, по желанию, цедра половины лимона.Для начинки и украшения: 5–6 свежих персиков, 1–2 ст. л. лимонного сока, 3–4 ст. л. персикового джема или абрикосового желе, ягоды и мята.**Приготовление**Разогрейте духовку до 180 °C. Дно разъёмной формы диаметром 22–24 см застелите пергаментом, бортики не смазывайте.Взбейте яйца с солью, постепенно добавляя сахар и ваниль. Продолжайте 7–10 минут, пока масса не станет светлой и пышной, увеличившись в объёме примерно в 3–4 раза. Муку соедините с разрыхлителем и в несколько приёмов осторожно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.Переложите тесто в форму и выпекайте 25–30 минут. Готовность проверьте сухой шпажкой. Оставьте бисквит в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10–15 минут, затем полностью остудите в форме и разрежьте на два коржа.Персики опустите в кипяток на 30 секунд, затем переложите в ледяную воду и снимите кожицу. Удалите косточки. Три-четыре плода нарежьте для прослойки и сбрызните лимонным соком, оставшиеся подготовьте для украшения.Желатин залейте 50 мл холодной воды и оставьте на 5–10 минут. Растворите его на водяной бане или в микроволновке и остудите до комнатной температуры, не допуская застывания. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Йогурт смешайте с лимонной цедрой, если используете. Влейте желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая, затем аккуратно соедините массу со взбитыми сливками.Нижний корж смажьте 2–3 ложками джема, слегка разбавленного водой. Установите вокруг него кольцо формы, распределите половину крема и персики для начинки. Накройте вторым коржом, слегка прижмите и покройте оставшимся кремом верх и бока.Украсьте торт дольками персиков, ягодами и мятой. Для блеска смажьте фрукты растопленным джемом или желе. Поставьте десерт в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь: за это время крем стабилизируется, а бисквит пропитается.
