Рахат лукум, изысканный восточный деликатес, давно стал символом Турции и привлекает внимание гурманов по всему миру. Туристы не упускают возможности купить эту сладость, возвращаясь домой с пачками лакомств. Хотя его история насчитывает всего несколько веков, рахат лукум уверенно завоевал свои позиции в мировой гастрономии.
Корни рахат лукума
Традиционно считается, что рахат лукум имеет турецкие корни, хотя его название восходит к арабскому термину rahat al-hulqum, что переводится как "удовольствие для горла". Это сладкое лакомство из сахара и розовой воды считается неотъемлемой частью кулинарной традиции многих стран Ближнего Востока. Однако наиболее распространенной версией является то, что именно в Турции было создано то, что мы сегодня знаем как рахат лукум, в буквальном смысле означая "порезанное на кусочки удовольствие".
Сладкое наследие
Первые упоминания о рахате лукуме датируются 1777 годом. Легенда гласит, что султан, желая попробовать что-то новое, был потрясен творением кондитера Али Мухиддина Хаджи Бекира. Он создал конфету, которая растаяла во рту. Со временем кондитер открыл свою лавку, и лакомство стало популярным среди аристократии.
В первоначальный рецепт входили лишь патока и розовая вода, но с появлением и развитием кукурузного крахмала процесс приготовления усовершенствовался. Рахат лукум начали нарезать на аккуратные кусочки, которые сохраняли форму и не прилипали к рукам. В дальнейшем добавление фруктовых соков, орехов и экстрактов цветов лишь расширило разнообразие и привлекательность этого лакомства.
Рахат лукум в культурной традиции
Европейцы открыли рахат лукум лишь в конце 19 века, когда внук знаменитого кондитера привез сладость на Всемирную выставку в Брюсселе в 1897 году. Он завоевал золотую медаль, и с тех пор рахат лукум стал признаком роскоши. Среди литераторов также нашлось место для лукума: в "Хрониках Нарнии" Клайва Льюиса он символизирует искушение и предательство. Неподражаемый вкус лукума стал объектом желания, словно реалии жизни, в которых он и правда был недоступен.
Сегодня рахат лукум остается популярным во всем мире, становясь не только культурным достоянием, но и гастрономическим символом радости и разнообразия восточной кухни. Туристы и местные жители продолжают наслаждаться этим великолепным лакомством, опасаясь только одного: не съесть его слишком много.
