Соус на основе шиитаке — не просто кулинарная находка, а настоящий гастрономический хит, по праву занимающий место в меню китайских ресторанов. Его богатый аромат и сложная вкусовая палитра, которая соединяет сладость и остроту, делают его идеальным для разнообразной кухни. В таких заведениях, как Haidilao, этот соус уже стал настоящим фаворитом посетителей.
Почему стоит попробовать этот уникальный рецепт? Прежде всего, соус универсален: его можно использовать для гарниров из риса и лапши, а также в качестве приправы к овощам. Кроме того, он позволяет сохранить свои качества до двух недель, что делает его незаменимым помощником для кухни. Вдохновляйтесь!
Ингредиенты
- 1 кг шиитаке, крупно нарезанных
- 1 стакан растительного масла
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 5 см свежего имбиря, натертого
- 2 стебля зеленого лука (только белая часть)
- 3 лука шалота
- 2 ст. л. пасты доубаньцзян
- 1 ст. л. молотой зиры
- 1 ст. л. молотого чили (по желанию)
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/4 стакана обжаренных кунжутных семян
- 1/2 стакана обжаренного арахиса
Приготовление
Подготовка грибов:
- Срезать лишь кончики ножек шиитаке.
- Вымыть, тщательно высушить и разломать грибы на крупные куски.
- Измельчить грибы в блендере до крупной крошки.
Создание ароматной основы:
- В блендере смешать чеснок, имбирь, шалот и белую часть зеленого лука.
- На среднем огне разогреть сковороду и добавить растительное масло.
- Ввести пасту доубаньцзян и обжаривать до ярко-красного цвета, постоянно помешивая.
- Добавить измельченную ароматную основу и обжаривать до появления насыщенного аромата.
Добавить шиитаке в сковороду и обжаривать до потемнения и уменьшения объема, при необходимости добавляя масло. После этого вмешать зиру, чили, сахар и соевый соус, а также посыпать кунжутом и арахисом. Готовить еще несколько минут, чтобы все вкусы объединились.
Храните готовый соус в герметичном контейнере в холодильнике, где он сможет сохранять свежесть до двух недель. После приготовления дайте ему настояться несколько дней, чтобы раскрыть полную гамму вкусов, и он станет прекрасным дополнением к вашему столу!
