Рубец по-Флорентийски — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, бережно несущая аромат древнего итальянского искусства. Это старинное угощение пришло к нам из глубины веков, когда древние римляне готовили его с добавлением дикой мяты и овечьего сыра, и сегодня захватывает сердца гурманов по всему миру.
Что такое триппа?
Триппа представляет собой мясное блюдо из говяжьих рубцов — обязательного ингредиента для приготовления такой классики итальянской кухни. Перед тем как приступить к его созданию, рубцы моют, замачивают, нарезают тонкими полосками и долго томят в подливке. Современные мясники утвердили свои стандарты, и многие покупатели могут найти уже отваренные и подготовленные рубцы в продаже, что существенно облегчает процесс готовки.
Изначальные традиции и вариации
В Италии зародилось несколько вариаций триппы, каждая из которых отражает уникальную атмосферу региона. Например, популярны:
- Триппа алла Романа (Рубец по-римски).
- Триппа алла Миланезе (Рубец по-милански).
- Триппа алла Болонезе (Рубец по-болонски).
- Триппа алла Фьёрентина (Рубец по-Флорентийски).
Именно последняя версия, Рубец по-Флорентийски, олицетворяет тосканское кулинарное наследие. Итальянцы ценят это блюдо за его доступность, насыщенный вкус и простоту в приготовлении.
Ингредиенты и приготовление
Для создания этого кулинарного шедевра понадобится:
- 800-1000 г говяжьего рубца.
- 1 морковь.
- 1 луковица.
- 1 стебель сельдерея.
- 1 долька чеснока.
- 300–400 г помидоров в собственном соку.
- 1/2 стакана белого сухого вина (по желанию).
- 1/2 стакана оливкового масла.
- 30 г сливочного масла.
- 100 г тертого сыра Пармезан.
- Соль и черный молотый перец по вкусу.
- 3 лавровых листа.
Сначала следует тщательно подготовить рубец, нарезав его на полоски и промыв под проточной водой. Затем в сотейнике растопить масла, добавить нарезанные морковь, лук и сельдерей и обжаривать их несколько минут. Далее стоит добавить рубец и тщательно перемешать, чтобы он пропитался всеми ароматами. После этого можно налить вино и добавить томаты, доведя все до кипения. Тушить на малом огне, периодически добавляя бульон до полной готовности.
Это блюдо станет настоящим украшением семейного ужина, особенно в компании с груздями или поджаренным хлебом, и оставит незабываемое впечатление о настоящей итальянской кухне.
