В этом году на десертном столе настоящим хитом стал зефир, в котором органично сочетаются вкус калины и красной смородины. Этот воздушный и ароматный десерт удивит уникальной кислинкой и натуральным цветом, придающим особый шарм любому чаепитию. Забудьте о химических красителях и добавках — все ингредиенты исключительно натуральные, что делает лакомство ещё более притягательным.
Зефир из калины и смородины прекрасно дополняет кофе или чай, а его приготовление в домашних условиях — простое и увлекательное занятие. Готовя один раз, возникает желание повторять это снова и снова.
Ингредиенты
- Для белковой массы:
- Белок (65 г, 2 яйца)
- Сахар (150 г)
- Щепотка лимонной кислоты
- Для сиропа:
- Пюре калины и смородины (200 г)
- Сахар (150 г)
- Агар-агар (8 г)
- Вода (120 мл)
Приготовление зефира
Первым этапом становится создание ягодного пюре. Для этого в сотейнике соединяются половинки калины и красной смородины. Рекомендуется соблюдать пропорцию: смородины должно быть больше. После добавления сахара, ягоды на медленном огне доводят до мягкости. Как правило, количество используемых ягод не указано, так как процесс можно регулировать на глаз, оставшуюся часть пюре стоит заморозить для будущих десертов.
После того, как ягоды станут мягкими, их нужно пробить блендером и пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек. Далее 200 г пюре продолжают готовить в сотейнике.
На следующем этапе заготавливаются ингредиенты для белковой массы. Белки взбиваются в стойкую пену с добавлением сахара и щепотки лимонной кислоты. Затем готовят сироп, комбинируя в сотейнике пюре, сахар и агар-агар с холодной водой и нагревая до кипения. При отсутствии термометра достаточно будет варить сироп ровно шесть минут после закипания.
Готовый горячий сироп аккуратно вливается в белковую массу в процессе взбивания. Этот момент имеет решающее значение: масса должна стать устойчивой и тянуться за венчиками. После этого зефир помещают в кондитерский мешок и отсаживают на поверхность, устеленную пергаментом. Для достижения наилучшего результата, рекомендуется оставить зефир сушиться на ночь для стабилизации.
Перед подачей на стол зефир обсыпают сахарной пудрой, а готовые десерты соединяются попарно. Хранить стоит в герметичном контейнере, однако, как показывает практика, такое лакомство быстро исчезает.
