Грибы – неотъемлемая часть многих блюд, их добавляют в разнообразные рецепты, от запеканок до соусов. Однако многие домашние повара не знают, как правильно подготовить грибы к готовке. Специалист в области кулинарии Фреда Тисс поделилась с Southern Living полезными рекомендациями по очищению грибов, которые помогут сохранить их аромат и текстуру, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Как очищать грибы в зависимости от их вида
Прежде всего, важно учитывать, где и как были вырощены грибы. Например, если речь идет о грибах шиитаке, которые культивируются на древесине или стружке, их лучше не мыть. Достаточно просто срезать нижнюю часть ножки и протереть шляпки бумажным полотенцем.
Для коммерчески выращенных белых грибов, имеющих чистый вид, достаточно обтереть их сухим полотенцем, чтобы освободить от остатков компоста. В противном случае, по данным FDA, любые грибы, независимо от того, были ли они выращены дома или куплены на рынке, обязательно следует промыть под свежей водой.
Как избежать размокания грибов
Проблема, которая часто возникает у кулинаров, – это возможное размокание грибов при мытье. Чтобы этого избежать, ключевое значение имеет скорость. Шеф-повар Тисс рекомендует быстренько промыть грибы, выращенные на компосте, холодной водой, затем тщательно слить и сразу нарезать их перед готовкой. Такой подход не только уменьшает риск пищевых заболеваний, но и помогает сохранить интенсивный вкус грибов.
Когда и как очищать грибы
Наилучшее время для чистки грибов – это непосредственно перед использованием. Промывание заранее приводит к тому, что грибы впитывают лишнюю воду, что негативно сказывается на процессе приготовления. Особенно если планируется обжаривание нарезанных грибов: они могут готовиться дольше, чем планировалось из-за излишней влаги. Лучше всего сушить и нарезать грибы сразу после мытья, чтобы максимально оптимизировать процесс готовки.
