Аджика — излюбленная приправа, которая стала культовой не только в Грузии, но и на территории всей постсоветской страны. Этот острый соус покоряет сердца многих благодаря универсальности и неповторимому вкусу. Особенности аджики заключаются в разнообразии ингредиентов: в оригинальном рецепте выделяются лишь соль, чеснок и острый перец. Однако с течением времени рецептура изменилась, став более многогранной благодаря новым компонентам, таким как помидоры, морковь и сладкий перец.
Ингредиенты для приготовления
- помидоры — 2 кг
- болгарский перец красный — 400 г
- морковь — 400 г
- растительное масло — 1 ст. л.
- уксус (9%) — 1 ст. л.
- сахар — 100 г
- соль — 1 ст. л. без горки
- чеснок — 100 г
- перец чили — 1–2 стручка
Важно отметить, что указанные веса относятся к очищенным ингредиентам.
Этапы приготовления
Первым делом стоит подготовить все овощи: их необходимо тщательно помыть, очистить и нарезать. Сладкий перец следует очистить от семян и перегородок, а у помидоров удалить поврежденные участки. Чеснок и морковь также стоит очистить. После этого овощи режутся на крупные куски, чтобы потом проще было их перемолоть в мясорубке или блендере. Для тех, кто предпочитает менее острый вкус, рекомендуется удалить семена из перца чили, но важно не забыть про перчатки.
Все овощи (кроме чеснока) измельчаются до однородной массы, которая помещается в глубокую кастрюлю. Туда также добавляют растительное масло, сахар и соль. Установив кастрюлю на слабый огонь, смесь доводится до кипения, затем огонь убавляется, и соус тушится приблизительно 1 час. Важно помешивать массу, чтобы она не пригорала, а лишняя влага постепенно испарялась, делая аджику более густой и насыщенной по цвету.
После часа варки добавляют пропущенный через пресс чеснок и продолжают тушение еще 10 минут. В завершение вливается уксус, что не только придаст аджике особый вкус и баланс, но и поможет в консервировании. С готовым соусом стоит осторожно отрегулировать вкус на предмет соли, сахара и перца, чтобы получить желаемую кисло-сладко-острую нотку.
Хранение и подача
Готовую аджику разливают по стерилизованным банкам и закрывают крышками. Хранить эту остринку лучше в темном и прохладном месте, так как уксусовая основа обеспечивает долгий срок сохранения. Острая аджика идеально дополнит мясные блюда, а также станет незаменимой при подаче к пасте. Для наилучшего раскрытия вкуса аджику следует охладить перед подачей на стол, оставив ее на пару часов в холодильнике. Этот соус — прекрасный спутник к любым кулинарным экспериментам.
