Эти слоеные булочки обладают удивительным вкусом и мягкой, практически «пуховой» текстурой. Они напоминают круассаны, но приготовить их гораздо проще — идеальный выбор для уютного завтрака или угощения к чаю.
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты для теста:
- 800-850 г муки
- 200 мл теплой воды
- 200 мл теплого молока
- 1 яйцо + 1 яичный белок
- 100 мл растительного масла
- 50 г сахара
- 12 г сухих активных дрожжей
- 10 г соли
Для прослойки:
- 100-150 г сливочного масла
- 2 ст. ложки растительного масла
Для смазывания:
- 1 яичный желток
- 1 ст. ложка молока
Приготовление шаг за шагом
Сначала активировать дрожжи. Для этого в теплой воде растворяют дрожжи, добавляют щепотку сахара и немного муки. Смесь тщательно перемешивают, сверху присыпают мукой и оставляют на 15-20 минут — за это время дрожжи начнут работать и поднимутся.
Далее в подходящую миску вливают теплое молоко, добавляют соль, сахар, вбивают яйцо и белок. Постепенно вводят муку, замешивая тесто. Наконец, добавляют растительное масло, продолжая замешивать до получения однородной массы. После этого тесто нужно вымесить до эластичности.
Как только тесто станет мягким и не будет прилипать к рукам, его нужно округлить, накрыть и оставить в теплом месте до увеличения в объеме в два раза. Обычно на это уходит 1–1,5 часа.
Секреты формирования булочек
После поднятия теста его обминают и оставляют на 10 минут для отдыха. Разделить тесто на части: для больших булочек подойдет 10 кусочков. Каждый кусочек округляют и оставляют под полотенцем на 10-15 минут, чтобы клейковина расслабилась.
Для прослойки сливочное масло комбинируют с растительным: полученную массу равномерно распределяют по каждому кусочку теста, растягивая и разменивая на тонкие пласты. Затем сворачивают тесто в рулеты, разрезают и переплетают, придавая форму готовым булочкам. Каждую раскладывают на противне, застеленном пергаментом, и оставляют на 30-40 минут для расстойки.
Перед выпечкой булочки смазывают желтком, смешанным с молоком, и отправляют в духовку, разогретую до 180°C. Они будут готовы через 20-25 минут, как только покроются румяной корочкой.
