Квашеный острый перец — это не только отличный способ сохранить овощи, но и возможность добавить пикантности в любое блюдо. Приготовление этого деликатеса под силу даже начинающим кулинарам, и вот подробный рецепт, который стоит сохранить, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Инструкция по приготовлению
Для начала необходимо подготовить перец. Начните с тщательной мойки, особенно в области плодоножек, поскольку они остаются на перце. Затем обсушите овощи и проколите каждый стручок в нескольких местах, чтобы рассол лучше проник внутрь.
Следующий шаг — это создание рассола. Для этого наполните кастрюлю нужным количеством воды и добавьте соль. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, постоянно помешивая, пока соль полностью не растворится. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Закваска и хранение
Как только рассол готов, пора укладывать подготовленный перец в емкость. Выложите стручки перца, добавьте нарезанный чеснок и стебли укропа. Убедитесь, что рассол полностью покрывает овощи. Для надежности сверху можно поместить гнет — например, тарелку с небольшим грузом. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре для молочнокислого брожения, которое займет от 5 до 8 дней. Обратите внимание, что в этот период перец может изменить цвет и стать более мягким.
Если запланировано краткосрочное хранение закуски, спустя 5-8 дней, можно заменить старый рассол на новый, приготовленный в тех же пропорциях. Переложите перец с чесноком в баночки, залейте свежим холодным рассолом и закройте капроновыми крышками, храните в холодильнике.
Долговременное хранение
Для тех, кто хочет наслаждаться квашеным перцем зимой, следует предварительно очистить перец и чеснок от старого рассола и разместить их в стерилизованных банках. Затем прокипятите свежий рассол и залейте горячим в банки с овощами. Для дополнительной надежности лучше простерилизовать закладки в течение 7-10 минут и закатать — таким образом острый перец может храниться до года.
