Цены на мясные продукты стремительно растут, и покупатели ощущают это на своих карманах. За последний год стоимость сырья для производителей увеличилась на целых 30%. Причины этого подорожания многогранны и требуют более глубокого анализа.
Ситуация на рынке мяса
К примеру, свиной окорок, который является основой для множества колбас и деликатесов, подорожал на 31%, достигнув 325 рублей за килограмм. Невероятно, но в конце лета оптовые закупочные цены достигали 340 рублей, что стало абсолютным рекордом за последние месяцы. Также увеличились цены на мясо на кости в полутушах, сейчас оно стоит около 237 рублей за килограмм, что на 17% больше чем в прошлом году.
Основные факторы подорожания
- Медленный рост производства свинины. Поставки от животноводов практически не изменились по сравнению с прошлым годом.
- Проблемы с логистикой в приграничных областях, таких как Курская и Брянская, негативно сказываются на гарантии поставок продукции.
- Даже такие крупные игроки, как "Мираторг", не смогли достичь запланированных показателей, увеличив производство всего на 6%, что на 12,4% ниже ожидаемого.
Влияние на покупателей
Предполагается, что в ближайшие месяцы подорожание продолжится. С начала года розничные цены на мясо и мясные изделия увеличились на 8,1%. Переработчики сообщают, что нововведения в ценах будут соответственно отражать рост стоимости сырья.
В уже привычных продуктах отмечается изменение состава. Чтобы сохранить прибыльность, производители начали использовать механическую обвалку мяса и добавлять больше курицы в рецептуру продукции, где это допустимо. Эти меры призваны помочь снизить издержки, однако, значительно сказаться на конечной цене.
Несмотря на рост цен, наблюдается снижение спроса на некоторые виды мясных продуктов. Например, продажи варёной колбасы упали на 2,3%, а сырокопчёной и копчёной — на 5,8%. В то же время, интерес покупателей к нарезкам и копчёностям растёт, что говорит о попытках адаптации к новым условиям рынка.
