Салат «Селедка под шубой» – это не просто деликатес на новогоднем столе, а культурный феномен, о котором ходит масса слухов и мифов. Многие связывают его появление с революцией 1917 года, утверждая, что этот оригинальный рецепт был создан купцом Анастасом Богомиловым и поваром Аристархом Прокопцевым в канун Нового года 1918 года. Однако история этого блюда, как выясняется, намного менее романтична.
Согласно популярной версии, детали каждого ингредиента представляют разные социальные классы: сельдь символизирует пролетариат, картофель — крестьянство, свекла — большевиков, а майонез – буржуазию. Были даже спекуляции о том, что аббревиатура "ШУБА" означает "Шовинизму, Упадку даем Бойкот и Анафему”, что добавляло идеологический оттенок.
Мифы и реальность о происхождении салата
Тем не менее, подробное исследование исторических источников показало, что история с революционными корнями больше похожа на современную конструированную мифологию, чем на факты. Первая запись о создании салата появилась только в 2009 году на Wikipedia, и имена Богомилова и Прокопцева не встречаются в документах, связанных с советской кулинарной культурой.
Кроме того, следует отметить, что в советских кулинарных сборниках с 1922 по 1980 год рецепт «Селедки под шубой» отсутствует. Например, в известной книге "Книга о вкусной и здоровой пище", издававшейся с 1939 года, не упоминается ни один слоистый салат, составленный из сельди, картофеля, моркови, свеклы и майонеза.
Путь к массовому признанию
Формальное признание салата пришло лишь к концу 1960-х – началу 1970-х годов, когда он стал популярным у домохозяек и в общественном питании. Причиной этого стали несколько факторов, среди которых:
- Широкая доступность майонеза: В конце 1960-х годов появился стабильный и качественный промышленный майонез, который идеально подходил для слоистых салатов.
- Практичность и доступность ингредиентов: «Селедка под шубой» готовилась из недорогих и доступных продуктов, что делало ее идеальным выбором в условиях дефицита.
Email-участник более ранних рецептов свидетельствуют о том, что к середине 1980-х годов селедка под шубой обрела официальное признание, появившись в сборниках рецептов. Сегодня этот салат вряд ли кто-то свяжет с революционным духом, скорее, он стал символом уютного семейного праздника.
