Приготовить ужин, достойный аристократов, можно самостоятельно! Встречайте - утка Маренго, которая могла бы стать настоящей звездой на столе в «Аббатстве Даунтон».
История блюда
Недавно в новой книге Николая Свечина «Секретные люди» фигурирует утка Маренго, что вдохновило на этот кулинарный эксперимент. Это блюдо является наследником знаменитого цыпленка «Маренго», который был создан для Наполеона после его победы в 1800 году. Утиная версия более изысканная и символизирует гастрономическую роскошь того времени.
Ингредиенты для приготовления
- Утка (1,8-2 кг) или курица
- 150 г бекона
- 2-3 луковицы шалота
- 2-3 зубчика чеснока
- 250 мл красного вина (например, Шираз)
- 300 мл крепкого бульона
- 400 г помидоров в собственном соку
- 100 г оливок без косточек
- 200 г грибов
- Тимьян, лавровый лист
- 12-16 раков (по желанию)
- 4-6 яиц (для гарнира, по желанию)
- Гренки для подачи
Процесс приготовления
1. Разделить утку на порции, приправить солью и перцем, и обжаривать кожей вниз до золотистой корочки, затем снять со сковороды.
2. В той же сковороде обжарить бекон, лук и чеснок. Добавить 1 ст. ложку томатной пасты и муки, влить вино, выпарив алкоголь.
3. Вернуть утку в соус, добавить помидоры, бульон и травы, тушить под крышкой на медленном огне около 1-1,5 часов.
4. За 15 минут до готовности добавить грибы и оливки, а также обжарить раков на сливочном масле и отварить яйца до состояния «в мешочек».
5. Выложить утку с соусом на тарелку, украсить раками, яйцами, гренками и свежей петрушкой.
Это не просто блюдо, а настоящий гастрономический экспириенс, который позволяет перенестись во времени и насладиться историей, поданной на тарелке.
Совет: для полного погружения в атмосферу используйте вино из того же сорта, что и в рецепте. Эта гармония сделает ужин особенно запоминающимся.
