Как приготовить настоящую лютеницу: вкус и секреты болгарской традиции

31 января 2026, 07:55

Лютеница это не просто закуска, а настоящая гастрономическая находка, которая покоряет сердца любителей болгарской кухни. Это ароматное, слегка острое блюдо отличается от привычных соусов и паст. Его богатый вкус - это сочетание терпкого запеченного перца и баклажанов, созданное для того, чтобы наслаждаться им в любое время года.

Лютеница имеет уникальную текстуру: она характеристики ни соуса, ни пасты. Консистенция скорее крупчатая, что позволяет ощущать на языке все составляющие, которые объединяются в гармоничный вкус. Название происходит от болгарского слова "лютивка", что переводится как "горький перец" это и есть основа этого рецепта.

Лютеница на зиму: простые шаги и ингредиенты

Готовить лютеницу легко. Зимой она станет отличным дополнением к любому блюду, поэтому важно знать, как сделать это правильно. Основу составляют запеченные перец и баклажаны, хотя можно экспериментировать и с другими овощами, такими как морковь или сельдерей. Основное соотношение таково: три части перца, одна часть баклажанов и одна часть томатного пюре. Помните, что томат не должен преобладать над другими ингредиентами.

Перцы следует разрезать и удалить сердцевину. Маленькие перцы можно запекать целиком.
Баклажаны лучше порезать на половинки, чтобы они запекались равномерно. Если плоды маленькие, их прокалывают и тоже запекают целиком.

После запекания овощи стоит охладить, чтобы легче было снять кожу. Для этого можно положить запеченные перцы в пакет и оставить в холодильнике. Баклажаны очищают в зависимости от состояния кожицы: если она сильно потемнела удаляют, если нет можно оставить.

Затем все запеченные овощи пропускаются через мясорубку, добавляется немного горького перца (его запекать не нужно). Важно сохранить текстуру не стоит блендировать. Также можно добавить запеченный лук, если это по желанию.

Приготовление лютеницы: шаг за шагом

Следующий этап готовим густое томатное пюре. Уксус не используется, но томат отлично добавляет пикантности. Лучше всего сделать домашний соус из свежих помидоров.

Соедините перец, баклажаны и лук (если использовался), затем доведите до кипения и добавьте томатное пюре. Важно, чтобы консистенция была нежной и ликующей, как у хорошей икры.

После того как все перемешано, нужно варить лютеницу на слабом огне от 40 до 50 минут, помешивая. Она должна томиться, не бурляя и не перегреваться, чтобы раскрыть все ароматы. За 10-15 минут до готовности добавляют растительное масло, специи и по желанию немного чеснока.

Для зимой разлить лютеницу по стерилизованным банкам и закатать. Время стерилизации: 10-12 минут для литровых банок и 15 минут для двухлитровых.