Ситуация знакома многим производителям: вы придумали уникальный торт с необычным кремом, но столкнулись с проблемой — не знаете, как легализовать его для продаж. Классические ГОСТы вас не устраивают, ведь они не соответствуют вашим инновациям и требованиям современных сетей. В итоге, вы опасаетесь, что на проверке вам зададут вопрос: «На каком основании вы это производите?»
Решение — разработка технических условий (ТУ) на ваши кондитерские изделия. Этот внутренний стандарт четко фиксирует рецептуру, критерии качества и безопасности, правила контроля, условия хранения и упаковки. С ТУ вы сможете легально предложить на рынок то, что действительно востребовано.
В данной статье рассмотрены следующие аспекты:
- Разница между ТУ и ГОСТом, и в каких случаях без ТУ не обойтись;
- На какие техрегламенты стоит опираться, чтобы оставаться актуальными;
- Критические показатели для кремовых изделий;
- Как оформить ТУ таким образом, чтобы не возникло проблем на производстве и проверках.
Зачем нужны ТУ, если есть ГОСТы?
ГОСТ — это усредненный стандарт для массового производства, удобный для тех, кто выпускает стандартные изделия. Однако ТУ отражает уникальные особенности вашего продукта: сырье, технологии, сроки годности и контрольные точки. Особенно стоит обратить внимание на создание ТУ, если:
- для вашего вида торта нет соответствующего ГОСТа;
- рецептура нестандартная;
- ваша продукция требует особых условий хранения;
- сети требуют прозрачных правил контроля и маркировки.
Состав и структура ТУ
Технические условия должны быть выполнены в четкой логике, чтобы их было легко проверять и внедрять. Обычно ТУ включает:
Общие ошибки при разработке ТУ
Необходимо избегать следующих затратных ошибок:
Экспертное мнение подтверждает, что тщательная проработка ТУ значительно упрощает процессы контроля и последующих проверок. Поэтому рекомендуется обновлять его по мере изменения рецептуры, норм и упаковки.
Для качественной разработки ТУ важно сосредоточиться на его актуальности и соответствию всем современным требованиям.
