Плов — это настоящее олицетворение восточной кухни, и его вариации можно встретить повсюду. Однако основа всегда остается неизменной — рис и мясо.
Для достижения идеальной текстуры плова рекомендуется использовать рис с низким содержанием крахмала, что способствует рассыпчатости. Тем не менее, приготовление плова видоизменяется в зависимости от региона.
Разнообразие способов приготовления плова
В Азербайджане, Турции, Иране, Индии и арабских странах применяют метод «откидного» риса. Сначала рис отваривают в большом количестве воды до полуготовности, затем «откидывают» на сито, а после этого продолжают готовить его в кастрюле на слабом огне. Чтобы избежать подгорания, на дно кастрюли порой укладывают тесто или лаваш, смазанный топленым маслом.
Другой способ заключается в том, что рис готовят в воде, которую он полностью впитывает, и затем «упревают» под крышкой.
В странах Средней Азии плов традиционно готовят для значимых событий, таких как свадьбы, помолвки и праздники.
Особенности узбекского плова и его уникальные ингредиенты
Узбекский плов отличается тем, что все компоненты готовятся в одном казане вместе с овощами. Используемые специи, как правило, включают барбарис, черный перец горошком, чеснок и зиру. В таджикской версии плова добавляют нут, айву и чеснок, придавая блюду дополнительные нотки восточного колорита.
Рецепт узбекского плова
- Ингредиенты:
- 1 кг. баранины
- 200 гр. курдючного жира
- 1 кг. риса сорта Девзира
- 1 кг. моркови
- 3 головки чеснока
- 0,5 кг. лука
- Зира, кориандр, барбарис и соль по вкусу
Приготовление:
К поданному плову традиционно добавляют салат из помидоров, лука и зелени, а также пшеничные лепешки.
