Ингредиенты для шедевра
Приготовление изысканного блюда не требует много времени, если под рукой есть правильные ингредиенты. Для этого рецепта понадобятся:
- Вырезка оленины — 700 г
- Листья можжевельника — 10 шт.
- Оливковое масло — 30 мл
- Розмарин — 20 г
- Чеснок — 10 г
- Соль и перец — по вкусу
- Алтайский мёд — 22 г
- Брусника — 200 г
- Вода — 200 мл
- Ягодная настойка — 20 мл
- Цветная капуста — 150 г
- Молоко фермерское — 150 г
- Ваниль — половина стручка
- Агар-агар — 3 г
Приготовление без лишних заморочек
Первым делом стоит нарезать оленину на пять филе миньон по 120–130 грамм. Далее мясо замариновать, используя комбинацию свежего розмарина, раздавленного чеснока, оливкового масла, можжевельника, соли и перца. Маринаду будет достаточно 12 часов в холодильнике для достижения нужного вкуса.
Следующий шаг — соус. Для его приготовления бруснику необходимо залить водой, добавить мёд и ягодную настойку. Варить на медленном огне примерно 10 минут до загустения, чтобы добиться насыщенного ягодного вкуса.
Не менее важным этапом является создание пюре из цветной капусты. Для этого капусту мелко нарезать, добавить ваниль и залить молоком. Все варить на среднем огне около 10 минут. После этого убрать ваниль, добавить агар-агар и продолжить готовить ещё 2 минуты. Полученную массу охладить, а затем пропустить через термомикс и поместить в кондитерский мешок.
Подача, которая запоминается
Чтобы завершить гастрономический шедевр, необходимо поджарить филе оленины на оливковом масле до степени готовности medium rare. Затем разогреть крем-пюре из цветной капусты и выложить его на тарелку. На него аккуратно разместить мясо и щедро полить брусничным соусом. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола и порадует гостей великолепным сочетанием вкусов.
