Яблочный мармелад, знакомый многим по советским временам, вновь завоевывает популярность. В отличие от магазинных аналогов, которые зачастую лишены натуральности и привкуса, домашний мармелад обещает вернуть аромат родных воспоминаний и порадовать настоящими фруктовыми наслаждениями.
Ингредиенты и подготовка
Для мастер-класса понадобится:
- Яблоки - около 2,5 кг;
- Сахар - 1 кг;
- Вода - 1 стакан.
Первым делом яблоки нужно тщательно вымыть и обсушить. После этого удалить сердцевины с хвостиками и семечками, а также срезать поврежденные участки. Мелко нарезанные плоды помещаются в кастрюлю на 5 литров с толстым дном.
Процесс варки
Сердцевины можно отварить отдельно в стакане холодной воды, затем процедить и добавить отвар в кастрюлю с яблоками. Для ускорения процесса можно сразу насыпать стакан воды в кастрюлю с нарезанными яблоками. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне до полного размягчения яблок.
После того как яблоки станут мягкими, их стоит превратить в пюре. Использовать погружной блендер – лучший вариант, но также можно воспользоваться толкушкой или протереть через сито. К полученному пюре добавить сахар и продолжать варить, пока масса не достигнет необходимой консистенции, когда мармелад начинает застывать на ложке.
Сушка и хранение
Когда мармелад приобретает нужную текстуру, его переливают в глубокий противень, заранее застеленный бумагой для выпечки. Процесс сушки происходит в слегка приоткрытой духовке при температуре не выше 100°C. Обычно достаточно двух часов сушки, после чего противень оставляется в духовке до полного остывания.
При необходимости можно перевернуть пласт мармелада и подсушить его с другой стороны. Готовый десерт нарезают пластами, упаковывают между слоями пергаментной бумаги и хранят в холодильнике. На самом деле, мармелад может сохраняться и при комнатной температуре.
