В мире кулинарии происходят настоящие чудеса! Один из самых интересных процессов — это превращение винограда в свежий, ароматный хлеб. Этот рецепт покоряет новыми вкусами и делает его уникальным, благодаря использованию натуральной виноградной закваски, сообщает Дзен-канал "Как открыть пекарню.".
Ингредиенты
Для создания пшеничного хлеба на виноградной закваске потребуются:
- Пшеничная мука высшего сорта — 150 г
- Опара на виноградной закваске — 260 г
- Соль — 4 г
- Растительное масло — 30 г
- Сахар — 4 г
- Вода — 120 г (количество варьируется в зависимости от консистенции)
Общий вес компонентов: 568 г
Приготовление хлеба
Первый шаг — смешивание муки с водой до однородной массы, после чего тесто оставляют на 30 минут в теплых условиях. Затем добавляют заранее приготовленную опару, сахар и соль. Настройте температуру воды: 14-16°C в зимний период и 6-10°C летом. На втором этапе, вводя масло, начинается процесс замешивания, который проходит в спиральном тестомесе. Сначала месят на первой скорости в течение 5 минут, затем на второй — 10 минут, пока не образуется крепкая клейковина (оптимальная температура теста — 26°C).
После этого тесто помещают в смазанный маслом контейнер, равномерно распределяя его по дну. Ферментация проходит в два этапа: первый — 50 минут, с обминкой, а затем еще 50 минут. В конечном итоге, в зависимости от желаемого результата, тесто расстаивается 130-180 минут при температуре 28-30°C и влажности 75-85%.
Виноградная закваска
Ключевой элемент в этом рецепте — виноградная закваска. Чтобы ее получить, необходимо:
- Чёрный виноград — 115 г
- Вода (при температуре 30°C) — 180 г
Общий вес : 295 г
Допустимо помять виноград, затем добавить воду и оставить в тепле на 48 часов, дожидаясь начала брожения. Первую порцию закваски готовят из пшеничной муки (100 г) и дрожжевой воды (140 г), оставляя на сутки в тепле. На следующий день к закваске добавляется еще 80 г муки и 30 г воды, и снова оставляют на 24 часа.
Этот уникальный процесс позволяет получать хлеб с богатым, характерным вкусом и запоминающимся ароматом, который вряд ли оставит равнодушным даже самых требовательных гурманов. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь живыми вкусами!
