Кальмары могут стать не только частью морского блюда, но и замечательной основой для отбивных. Готовить их нужно с умом, чтобы получить нежные и сочные кусочки с румяной корочкой. Такие отбивные не только заменят привычные мясные, но и удивят гостей своим вкусом и легкостью. При этом не потребуется сложных ингредиентов или долгого маринования. Забудьте о резиновой текстуре – в этом рецепте кальмары станут настоящим гурманским угощением.
Подготовка кальмара
Сначала стоит ему уделить внимание: необходимо взять 2-3 тушки кальмара, тщательно промыть и обсушить их бумажным полотенцем. Затем разрезать каждую тушку вдоль, чтобы получить филе. Не забудьте удалить хитиновую пластину, если она осталась внутри — это обеспечит нежность блюда. Правильная подготовка – залог успеха! Влага может стать врагом хорошей панировки, поэтому важно тщательно просушить кальмары.
Мариновка и панировка
На следующем этапе нарезайте поверхность каждой отбивной острым ножом с обеих сторон, чтобы сделать неглубокие надрезы в виде сеточки. Это предотвратит сворачивание при жарке и поможет лучше впитать в себя специи. Затем слегка отбейте мясо кухонным молотком, но делайте это осторожно, чтобы не превратить кальмары в кашу. Оставьте немного текстуры для лучшего восприятия.
Солите и перчите каждую отбивную — специи должны лишь подчеркивать морской вкус кальмара. Чтобы получить замечательную корочку, приготовьте панировку: на одну тарелку насыпьте 3 столовые ложки муки, на другую – 3 столовые ложки панировочных сухарей. В отдельной миске взбейте 2 яйца с ложкой воды — это сделает кляр более воздушным. Следуйте последовательности: мышка, яйцо и сухари — так корочка будет хрустящей и не отлипнет при жарке.
Финальные штрихи
Теперь на сковороде нужно разогреть 100 мл растительного масла. Оно должно быть горячим, но не перегретым – если начнет дымиться, рискуете испортить вкус. Обжаривайте отбивные по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистой корочкой. Эта быстрая жарка сохранит сочность кальмара, так как он готовится мгновенно.
Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими с овощами, лимоном или лёгким соусом — чесночным или сметанным с зеленью. Такой обед будет сытным, но не обременительным для пищеварения!
- Кальмар – 2-3 тушки
- Мука – 3 ст. л.
- Панировочные сухари – 3 ст. л.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Вода – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Масло растительное – 100 мл (для жарки)
