Бефстроганов — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона, история которой берет начало от французской кухни и судьбы графа Строганова. Эта мясная классика Российской кухни сочетает в себе изысканность и простоту, и вот уже более ста лет радует гастрономов.
От истоков до современных вариантов
Как правильно нарезать мясо для бефстроганов? Соломкой, кубиками, а может быть, как-то по-другому? Многие помнят, как он был вкусен в детстве, или стремятся впервые оценить этот шедевр. В этой статье собраны рецепты из советских кулинарных книг, рекомендации по выбору мяса и несколько полезных кухонных советов.
Имя «бефстроганов» возникло от французского слова "b?uf" (говядина) и фамилии графа Строганова, который, предположительно, был одним из первых, кто подал это блюдо. Прекрасный союз французского кулинарного искусства и русской традиции подачи мяса с соусом делает бефстроганов уникальным.
Кто создал первый бефстроганов?
История появления бефстроганова окутана множеством мифов. Первое упоминание относится к XIX веку, однако точное место и время его создания остаются предметом споров. Существует несколько предположений:
- Авторство блюда обычно приписывают французскому повару Андре Дюпону, работавшему у графа Строганова в Одессе.
- Некоторые считают, что бефстроганов был создан для "открытых столов" графа, доступных для всех прилично одетых гостей.
- Есть вариант, что оно появилось как облегченный способ приготовления мяса для пожилого графа, которому сложно было жевать крупные куски.
Научное обоснование вкуса
Оригинальный рецепт бефстроганова был зафиксирован в 1871 году в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Соответствие рецептуры старым традициям становится все более заметным в советский период — в среде 1960-х годов название блюда часто встречается с дефисом: «беф-строганов», хотя правильнее писать слитно.
Как готовить бефстроганов по-современному
Настало время попробовать свои силы на кухне! Выбор мяса, нарезка, обжарка — все это имеет значение. Оптимально использовать вырезку или «лопатку», которые придадут блюду мягкость и насыщенность. А кто рискнет попробовать индейку или куриную грудку? Помните, что сметана должна быть свежей, а добавление немного хереса придаст особую нотку.
Для тех, кто готовит по-современному: данный рецепт можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения. Подавать бефстроганов лучше всего с картофельным пюре или жареным картофелем, а для интересного акцента можно украсить зеленым луком или свежей зеленью.
Не пропустите шанс попробовать это блюдо, которое съедет из тарелки с максимальным удовольствием!
