О блюде оссобуко
Оссобуко, что в переводе с итальянского означает «кость с дыркой», является одним из самых известных деликатесов миланской кухни. Это блюдо готовят из говяжьей или телячьей голяшки, оставляя кость с экстрактом костного мозга. Ключевая особенность оссобуко заключается в длительном томлении в ароматном соусе, благодаря чему мясо становится невероятно мягким и одновременно насыщенным вкусом. Бульон, насыщенный ароматами и богатым вкусом костного мозга, превращает это блюдо в настоящий гастрономический шедевр.
Необходимые ингредиенты
- Телячья голяшка (4-5 кусков с косточкой)
- Один лук репчатый
- Одна морковь
- Сельдерей (один стебель)
- Три зубчика чеснока
- 400 г помидоров в собственном соку
- 150 мл белого сухого вина
- 300 мл говяжьего бульона (можно заменить водой)
- Две столовые ложки муки
- Три столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- Лавровый лист и свежие травы (тимьян, розмарин) - по желанию
Гремолата для завершения вкуса
Для того чтобы поднести оссобуко к идеалу, стоит добавить гремолату. Это классический итальянский топпинг, который придаст блюду свежести и яркости. Для его приготовления понадобятся:
- Один зубчик чеснока
- Небольшой пучок петрушки
- Цедра одного лимона
С помощью гремолаты вкус оссобуко станет еще более выразительным, добавив освежающий цитрусовый акцент. Не упустите возможность создать это изысканное блюдо, которое обязательно порадует ваших близких на обеде или ужине!
