Приближаются майские каникулы, и многие готовятся выехать на дачу не только для огородных тружениц, но и для удовольствия на свежем воздухе. Для любителей копчёностей это время становится настоящим праздником, так как атмосфера природы идеально подходит для приготовления вкусных деликатесов. Предлагается заглянуть в мир домашнего копчения и узнать, как создать вкусную копчёную грудинку.
Инструменты для копчения
В арсенале домашних мастеров может находиться несколько типов коптилок, каждая из которых имеет свои особенности:
- Коптилка из бочки: Знаковая для многих владельцев дач, такая коптилка позволяет подвешивать мясо вертикально и коптить его на дровах. Однако стоит отметить, что из-за изменений в законодательстве и бдительности соседей возможность использования этой конструкции может быть ограничена, особенно в теплое время года.
- Компактная коптилка: Напоминает сундук, так как помогает снизить количество дыма. Продукты располагаются горизонтально, и копчение проходит без разводки костра, что очень удобно и практично.
- Коптилка «три в одном»: Изготовленная из старых газовых баллонов, эта креативная конструкция совмещает в себе мангал и плиту для приготовления пищи. Идеальна для дачных условий, она позволяет готовить вкусные блюда на дровах, что значительно улучшает их вкус.
Щепа для копчения
Для достижения идеального аромата и вкуса копчёностей важно правильно выбрать щепу. Лучше всего использовать качественные варианты из фруктовых деревьев, таких как яблоня, груша или вишня. При этом хвойные деревья, содержащие смолу, использовать не рекомендуется, так как это может привести к горечи в готовом продукте. Мастера рекомендуют избегать случайных сочетаний и обращать внимание на происхождение щепы.
Рецепт копчёной грудинки
Для приготовление данной вкусности понадобятся следующие ингредиенты:
- Грудинка – 1,5 кг
- Вода – 1 литр
- Соль крупная – 100 г
- Сахар – 1 ст. ложка
- Кориандр (не молотый) – по вкусу
- Перец чёрный горошек – щепотка
- Перец душистый горошек – 2-3 шт.
Следует взять грудинку, промыть и нарезать на куски. Затем подготовить маринад, доведя до кипения воду с солью, сахаром и специями. Остужённый маринад залить мясо, придавить и оставить в холодильнике на 2-3 дня. После этого грудинку обсушивают, оборачивают в марлю и отправляют в коптилку.
Примерное время копчения составляет около двух часов, в зависимости от размера кусков и внешних условий. После приготовления, марлю снимают, и грудинка на некоторое время оставляется проветриваться, что придаёт ей аппетитный цвет и аромат.
Готовая копчёная грудинка — это отличный вариант для закусок и зимних запасов. Она легко вакуумируется и помещается в морозильник для хранения. Приятного аппетита!
