Несмотря на разнообразие рецептов шурпы, кифта шурпа с тефтелями, нутом и айвой — это настоящая находка для любителей легких супов. Этот узбекский вариант станет отличным дополнением к любой трапезе, будь то обед на даче или ужин в уютном доме, пишет канал "Империя вкусов".
Что такое кифта?
Кифта — это узбекская версия тефтелей, которые по аналогии с кюфтой обладают душистым вкусом и ярким ароматом. В традиционном рецепте сладковатый вкус айвы и пикантные специи прекрасно сочетаются с вкусом баранины и нута, создавая неповторимое кулинарное произведение.
Ингредиенты для вкусного блюда
- 600 г жирной баранины
- 200 г гороха нут
- 100 г риса
- 3-4 головки лука
- 0,5 кг айвы
- 200 г помидоров
- По 2 ч.л зиры и кориандра
- 1 ч.л барбариса
- Соль и красный перец по вкусу
- Зелень: кинза и укроп
Как готовить и наслаждаться
Чтобы начать приготовление, лук нужно мелко нарезать, а рис предварительно отварить до полуготовности и затем размять в пюре. Приправы — зиру и кориандр — стоит растереть в ступке для лучшего раскрытия аромата. Мясо пропускается через мясорубку с мелкой решеткой и тщательно смешивается с луком, рисом и специями. Формируются круглые тефтели, и процесс можно считать завершённым.
Перед дальнейшими шагами нут следует замочить на несколько часов и довести до готовности. Помидоры очищаются от кожицы и нарезаются на крупные дольки, а айва, после удаления сердцевины, разрезается на части. Оставшийся лук нарезается полукольцами.
В 5-литровый казан сначала заливается вода, затем добавляется лук. После 2 минут кипения опускаются тефтели, снимается пена и огонь убавляется. Через 10 минут в кастрюлю добавляются помидоры и айва, а также специи. Наконец, после добавления готового нута, блюдо нужно накрыть крышкой и дать настояться 15 минут, чтобы все ароматы смешались.
Шурпа подается порционно: в глубокую тарелку помещаются тефтели, айва и помидоры, затем заливается ароматным бульоном и посыпается свежей зеленью, создавая неповторимое угощение для всей семьи.
