Свежесть рыбы можно проверить быстро и эффективно с помощью нового сенсора. Это устройство делает оценки качества морепродуктов в считанные минуты и может предотвратить непредвиденные проблемы со здоровьем. Испытания показали, что сенсор дает результаты меньше чем за две минуты, что делает его незаменимым для всех, кто любит рыбу. Однако важно отметить, что пока это всего лишь прототип, и нужны дополнительные проверки его эффективности.
Как определяется свежесть рыбы на молекулярном уровне
После смерти рыбы в ее клетках начинается процесс распада нуклеиновых кислот и других соединений, что приводит к образованию гипоксантину. Чем дольше рыба хранится, тем выше его концентрация в мышечной ткани.
Гипоксантин служит надежным индикатором свежести, но традиционные методы его измерения требуют много времени и высокоточного оборудования, чего не всегда возможно добиться на кухне или в домашних условиях.
Как работает сенсор с микроиглами
Ученые из университета Дикина и Монаша в Австралии разработали устройство с микроиглами, которые прежде использовались для трансдермальной доставки медицинских препаратов. Эти иглы покрыты наночастицами золота и ферментом ксантиноксидазой, который расщепляет гипоксантин. При прокалывании мякоти рыбы фермент запускает химическую реакцию, изменяющую электрический потенциал тканей, а сенсор фиксирует это изменение, оценивая свежесть продукта.
Точность и скорость определения свежести морепродуктов
Сенсор прошел тестирование на образцах лосося, которые находились при комнатной температуре до 48 часов. Устройство успешно определило уровень гипоксантина ниже 500 частей на миллиард за 100 секунд. Этот показатель соответствует очень свежему продукту.
Результаты нового сенсора полностью совпадают с данными коммерческих лабораторных тестов, что подтверждает его надежность. Разработка может существенно упростить контроль качества морепродуктов, позволяя потребителям и рестораторам проверять свежесть прямо перед покупкой или приготовлением. Этот сенсор может стать важным инструментом в пищевой индустрии.
