В Новосибирской области активно развивается производство авторских сыров, знаний и традиций, что делает регион привлекательным для гурманов. Молоко местных фермеров становится основой для создания сыра, который привлекает внимание не только местных жителей, но и ценителей из других городов.
Искусство сыроделия
Процесс изготовления мягких сыров требует особого подхода: они нуждаются в регулярном переворачивании на протяжении двух недель для равномерного формирования плесени. Отметим, что сорта сыра не имеют строгой привязки к странам, и такая практика производств наблюдается по всему миру. Новосибирская область, находясь в числе таких регионов, предлагает не только традиционные продукты, но и всевозможные авторские варианты.
Семейная сыроварня Степановых, малый, но авторитетный игрок в этом сегменте, уже завоевала более десятка наград на конкурсе «Лучший сыр России». Предприятие радует своих клиентов более чем 30 уникальными сортами, которые пользуются спросом в элитных ресторанах не только Новосибирска, но и соседних городов – Томска, Омска, Новокузнецка.
Качество на первом месте
Изготовление сыров – процесс деликатный и требующий строгого соблюдения норм очистки и дисциплины. Ключевыми компонентами любой сыроварни являются сырье и оборудование, которые в сыроварне Степановых преимущественно российского производства. Несмотря на то, что качество оборудования достойное, поиск постоянного поставщика молока стал настоящим вызовом. После долгих экспериментов семейная сыроварня нашла идеальный вариант, закупая молоко только у хозяйства «Имени XX-го партсъезда» из Тогучинского района.
Людмила Степанова отметила, что для некоторых сортов требуется козье молоко, однако его стало меньше из-за снижения поголовья коз в регионе. Тем не менее, сыровары находят решения, чтобы удовлетворить потребности ценителей сыра из козьего молока.
Сыры для истинных гурманов
Авторские сыры стоят дороже, но их вкус значительно превосходит продукцию массового производства. Местные сыровары экспериментируют с разнообразными добавками. Например, в скором времени можно ожидать появление сортов с сибирскими деликатесами, такими как кедровые орешки. Министр сельского хозяйства Новосибирской области, Андрей Шинделов, подчеркнул актуальность развития авторских сыроварен, которые улучшают имидж и способствуют переработке местного молока.
Степановы также намерены собрать документы для получения государственной поддержки в будущем конкурсе, что поможет им развиваться дальше. В 2025 году производители молока области уже получили 662 миллиона рублей господдержки.
