Квашеная капуста — это не просто гарнир, а настоящий ценный продукт для здоровья. Известные шеф-повара и диетологи предлагают отказаться от соли и заместо этого использовать другие способы ферментации, которые сохранят все полезные свойства. В программе «О самом главном» Глеб Астафьев и доктор Александр Мясников поделились секретами квашения капусты без соли.
Почему без соли?
Квашеная капуста содержит множество витаминов и антиоксидантов, она полезна для кишечной микробиоты, как и другие ферментированные продукты. «Квашеная капуста — это идеальный продукт, так как в ней содержится все необходимое, кроме жиров, белков и углеводов», — заявил доктор Мясников. При этом добавление уксуса полностью уничтожает все преимущества ферментации, поэтому важно выглядеть на натуральные методы.
Простые рецепты квашеной капусты
Подходов к приготовлению квашеной капусты без соли несколько. Вот парочка самых простых и вкусных рецептов:
Классическая капуста без соли
- Капуста – 2 кг
- Вода
- Сахар – по желанию для ускорения брожения
1. Нарезать капусту и слегка помять, чтобы выделить сок.
2. Залить её водой и прижать гнетом.
3. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
Квашеная капуста с ламинарией
- Капуста – 2 кг
- Сушеная морская капуста – 2 ст. л.
- Пряности: укроп, тмин, фенхель, анис
1. Нашинковать капусту и помять для выделения сока.
2. Измельчить пряности и ламинарии, добавить к капусте.
3. Утрамбовать смесь в стеклянную банку, залить водой и оставить на 3-4 дня.
Полезные советы
- Чтобы ускорить ферментацию, добавьте ложку сахара.
- Квашеную капусту без соли желательно хранить в холодильнике.
- Готовьте небольшими порциями, так как она не хранится долго.
Таким образом, можно насладиться вкусом и преимуществами квашеной капусты, избегая лишней соли и сохраняя здоровье.
